Ba chỉ kho dưa cải chua

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ: 300 gram.
- Dưa cải muối chua: 200 gram.
- Nước mắm ngon, đường, tiêu.
- 1 bát nước muối dưa.
- Hành: 1 củ.

Cách làm

- Thịt ba chỉ chọn miếng phần nạc và mỡ xen kẽ nhau, liền 1 khối, không bị long.

- Cắt miếng vuông con cờ dày khoảng 1cm.

- Hành bóc vỏ bằm nhuyễn.

- Ướp thịt với 2 muỗng canh nước muối dưa, 1/2 thìa cà phê đường khuấy tan trong nước muối dưa, 1 thìa mắm (vì nước muối dưa đã khá mặn rồi nên cho ít mắm thôi), 1 thìa hạt tiêu, hành bằm nhỏ trộn thật đều và ướp ít nhất khoảng 30 phút cho thịt được ngấm.

- Dưa chua sơ chế bằng cách rửa qua với nước, sau đó dùng tay vắt nhẹ để dưa được khô, khi kho cùng thịt dưa sẽ giòn và dễ ngấm gia vị hơn.

- Chưng nước hàng: món thịt kho dưa chưng nước hàng kiểu không dùng dầu, cho vào nồi khoảng 3 thìa cà phê đường, đảo đều trên lửa vừa , khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián thì nhanh tay trút phần thịt ba chỉ vào, đảo liên tục, có thể thêm 1-2 muỗng nước muối dưa (tùy thuộc vào việc có muốn món thịt có nhiều vị dưa hay không).

- Cho dưa vào khoảng 15 phút trước khi ăn, cho phần bẹ vào trước, phần lá cho vào trước 5 phút thì dưa sẽ được ngấm gia vị đều và không bị nát. Không nên cho dưa vào quá sớm vì vốn dĩ dưa rất dễ ngấm gia vị, sẽ khiến thịt bị nhạt, còn dưa thì mặn.

- Trước khi bắc nồi xuống, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi.

(Webtretho.com)