Ba chỉ rim mặn ngọt

Nguyên liệu

- 500 gram thịt ba chỉ.
- Hành lá.
- Đường, xì dầu, rượu trắng, nước mắm ngon.

Cách làm

- Không chọn miếng thịt mỡ quá vì khi rim sẽ bị ngấy, chọn miếng phần nạc và mỡ hài hòa, phần nạc không bị long rời.

- Ba chỉ rửa sạch, cẩn thận có thể xát qua muối hột, rửa kỹ lại với nước để khử sạch mùi hôi.

- Thắng đường: Đường thắng có thể dùng loại đường phèn hoặc đường cát tinh. 500 gram thịt ba chỉ sử dụng khoảng 15 gram đường cát, cho đường cát vào chảo , sau đó thắng trên lửa vừa, khoáy đều tay, đến khi hỗn hợp đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp luôn và trút luôn phần thịt vào chảo. Lưu ý, khi đường chuyển từ màu cánh gián sang màu đen rất nhanh nên phải tắt bếp kịp thời nhé, quá lửa thì miếng thịt sẽ bị cháy, đắng, không bóng đẹp, nếu thắng đường chưa tới thì màu sắc miếng thịt sẽ nhợt nhạt, làm giảm bớt đi sự hấp dẫn nhiều.

- Sau đó cho thêm 1 thìa rượu, 3 thìa xì dầu. Cho thêm nước, đun sôi liu riu khoảng 30 phút.

- Chừng khoảng 30 phút, dùng đũa ấn nhẹ vào miếng thịt, khi thấy thịt đã mềm thì nếm thử chút gia vị xem độ mặn nhạt, nếu nhạt có thể nêm thêm chút nước mắm ngon, sau đó rắc hành lá thái nhỏ và tiêu lên, đảo đều chừng khoảng 3 phút tắt bếp.

- Khi rim thịt, nhớ giữ lại chút nước sốt, khi gắp ra đĩa rưới lên thịt, màu sắc sẽ rất bắt mắt và đậm đà hơn, nước sốt này mà dùng để chấm cùng cháy cơm cùng rất tuyệt.

(Webtretho.com)