Gỏi đu đủ khô bò

Nguyên liệu

- 300g thịt bò loại 2.
- 300g phổi bò.
- 300g gan bò.
- 600g đu đủ xanh.
- 50g cà rốt.
- 30g tỏi khô.
- 200g đậu phộng.
- Giấm, đường, muối, nước tương, ngũ vị hương.
- 1 miếng gừng.
- 1/3 chén rượu trắng.
- Rau quế, rau răm.
- Quế, thảo quả, đinh hương, bạch qui.

Cách làm

- Thịt bò, gan bò, phổi bò: mua loại tươi, không khô thâm, không mùi hôi.

- Đu đủ xanh: mua nguyên trái về bào, hay mua đu đủ sợi bào sẵn.

- Quế, thảo quả, đinh hương, bạch qui: mua ở tiệm thuốc Bắc.

- Thịt bò: rửa sạch, cắt miếng mỏng.

- Gan bò: rửa sạch cắt như thịt bò.

- Phổi bò: rửa sạch cắt như thịt bò rồi nặn máu đọng trong phổi cho ra hết, nhồi với rượu + gừng đập giập rồi xả lại nước lạnh cho sạch và ráo.

- Ướp thịt bò + gan bò + phổi bò với 3 muỗng xúp nước tương + 1 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 3 muỗng xúp đường cho thật đều, để 60 phút.

- Đu đủ xanh: bào sợi.

- Cà rốt: bào sợi.

- Tỏi khô: lột vỏ, xắt lát.

- Đậu phộng: rang vàng, bóc vỏ, đập dập.

- Rau quế + răm: nhặt rửa sạch để ráo, quế xắt nhuyễn, răm để nguyên.

- Nước giấm tỏi: Pha 1/2 xị giấm nuôi với nước đun sôi để nguội + đường cho vừa chua nhẹ, ngọt thanh, trộn đều với tỏi xắt lát, cho vào ít tương ớt.

- Nước tương: Pha 1/2 xị nước đun sôi để nguội với 5 muỗng xúp nước tương + muối + đường cho có vị mặn ngọt vừa ăn.

- Khô bò: Nấu sôi độ 2 xị nước với quế + thảo quả + đinh hương + bạch qui rồi cho thịt bò + gan bò + phổi bò vào nấu chung, cho thêm nước vào cho ngập săm sắp, tiếp tục nấu cho đến khi nước cạn còn độ 1/3 nêm nếm lại cho có độ ngọt đậm và độ mặn vừa, vớt ra để nguội, rồi đem chiên lại vừa khô, để nguội xắt lát mỏng vừa ăn.

- Đu đủ + cà rốt: ngâm vào nước giấm + đường 30 – 45 phút (cho giòn), vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo.

- Sắp đu đủ + cà rốt lên dĩa, trên mặt thịt bò khô + gan bò khô + phổi bò khô, rắc đậu phộng + rau thơm lên. Chan nước giấm tỏi và nước tương + tương ớt.

(7monngonmoingay.com)