Cá kho khô

Nguyên liệu

- 300 g cá cơm trắng; 4 thìa canh bột mì; 1 thìa canh bột bắp.
- 1/4 cốc đường caster; 1 thìa cà phê hành tím thái nhỏ; ớt tươi bằm nhuyễn (hoặc thái nhỏ).
- 1 thìa cà phê dầu hào; 1/2 thìa canh nước mắm; 1 thìa cà phê hạt tiêu đen giã thô; rau răm thái nhỏ.
- Xoài xanh bằm; cơm trắng; húng quế; rau diếp; húng lủi...

Cách làm

- Cá rửa sạch, lau khô. Áo cá đều với bột mì và bột bắp.

- Đun nóng dầu, cho cá vào chiên hơi vàng (khoảng 3-4 phút) thì vớt ra.

- Khử đường với 2 thìa canh nước lọc trong nồi đất, khi sánh lại thì thêm vào 1/4 cốc nước nóng vào rồi hạ nhỏ lửa thêm vào ớt, dầu hào, nước mắm, hạt tiêu rồi khuấy đều. Tắt lửa, đặt sang một bên.

- Tiếp tục đun nóng dầu, cho cá đã chiên sơ vào chiên vàng giòn. Đun nước sốt cho sôi trở lại, cho cá đã chiên vào khuấy đều đến khi cá có màu vàng canh gián thì tắt bếp, rắc rau răm vào dùng với cơm trắng.

Lưu ý

- Bạn có thể thay thế các loại rau thơm khác nếu thích như riềng, sả. Bạn cũng có thể làm món này thành món chay bằng cách thay thế cá bằng nguyên liệu tương ứng, sử dụng dầu hào chay và nước tương cho món ăn này.

(Vnexpress)