Lẩu riêu cua

Nguyên liệu

- Cua thịt: 1 kg
- Cua đồng xay: 500 g
- Cà chua: 5 trái
- Thơm: ½ trái
- Đầu hành lá: 10 cọng
- Màu điều: 1 muỗng súp
- Rau muống bào: 150 g
- Giá: 150 g
- Hoa chuối bào: 150 g
- Bún: 500 g
- Ớt sừng: 2 trái
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm, nước mắm.

Cách làm

- Cho cua xay nấu với 1,5 lít nước, nêm ít muối, lọc bỏ xác cua lấy nước dùng. Phi thơm đầu hành, thả cà cắt múi, thơm cắt miếng vào xào, cho màu điều vào. Thêm hỗn hợp đã xào vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm cho vừa ăn.

- Cua rửa sạch tách mai, đập dập càng, cắt làm 4. Dọn cua và các loại rau ra. Đun nóng nước lẩu, ăn đến đâu nhúng cua và rau vào đến đó. Lẩu riêu cua ăn với bún và nước mắm y dầm ớt.

Lưu ý

- Muốn chọn được cua chắc nên xem kỹ phần tiếp giáp giữa mai cua và bụng cua (yếm cua). Bấm vào thấy chắc, có độ đàn hồi không bị lõm sâu hoặc chảy nước là cua còn sống và khỏe.

- Khi làm cua, nếu ngại đâm cua chết có thể ngâm chúng vào nước đá đang tan khoảng 20 phút. Cua sẽ ngủ đông, lúc đó làm thịt sẽ dễ dàng, cua không giãy làm gãy chân, càng.

(Vnexpress)